Cuisson des pâtes al dente : Astuces et conseils

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Cuisson des pâtes al dente : La maîtrise de la cuisson des pâtes, base de la préparation d’un large éventail de recettes italiennes sublimes, vous permettra de faire un véritable voyage culinaire méditerranéen.

Cuisson des pâtes al dente : Un grand récipient
Pour éviter d’éclabousser votre cuisinière, vous choisirez un grand faitout, car il ne faut pas le couvrir pendant la cuisson.

Cuisson des pâtes al dente : Du sel, pas d’huile
La bonne quantité pour saler l’eau de cuisson se situe autour de 5 g de gros sel par litre d’eau, soit une cuillérée à café rase. Il faut l’ajouter dans la casserole après ébullition. En revanche, il est inutile d’ajouter de l’huile.

Cuisson des pâtes al dente : Astuces et conseils

Cuisson des pâtes al dente : Tout feu tout flamme
Lorsque l’eau commence à bouillir, jetez-y les pâtes, mélangez, puis augmentez la chaleur jusqu’à ce que l’eau se remette à bouillonner. Diminuez ensuite le feu : les pâtes cuisent à frémissement et surtout pas à gros bouillons.

Cuisson des pâtes al dente : Astuces et conseils

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Cuisson des pâtes al dente : Remuez les pâtes
Dès qu’elles sont dans l’eau bouillante, remuez régulièrement les pâtes à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère à long manche pour les séparer et éviter qu’elles ne collent entre elles.

Cuisson des pâtes al dente : Astuces et conseils

Cuisson des pâtes al dente : Quantités à prévoir 
Si vous servez les pâtes en plat principal, comptez par personne 70 à 100 g de pâtes sèches, 110 à 140 g de pâtes fraîches et 160 à 200 g de pâtes farcies selon l’appétit des convives.