Astuces pour réussir votre risotto maison : Recette facile

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Réussir votre risotto maison : Le risotto est un plat italien savoureux et souvent proposer dans de très beaux restaurants. Il est déclinable à l’infini et très gouteux. Sa cuisson ressemble à la cuisson type « pilaf » sauf qu’après avoir légèrement fait frire le riz, on le mouille petit à petit jusqu’à la cuisson complète.

Réussir votre risotto maison : La variété de riz à utiliser

Un riz riche en amidon sera indispensable pour donner du crémeux au plat et pour que le grain de riz garde une bonne tenue à la cuisson. Utilisez du riz Carnaroli ou du Riz Arborio que l’on trouve plus facilement en France. En Italie, il existe aussi le riz Vialone nano, plus petit et encore plus riche en amidon.

Réussir votre risotto maison : Le type de bouillon à utiliser

Le bouillon est essentiel pour donner du goût au risotto pendant la cuisson. Il faudra adapter le bouillon en fonction des ingrédients qui parfument votre risotto : bouillon de légumes, de volaille, de boeuf… Il faudra mettre 3 fois plus de bouillon que de riz.

Astuces pour réussir votre risotto maison : Recette facile

Réussir votre risotto maison : Choisir oignon ou échalote / huile ou beurre

Le choix d’utiliser de l’oignon ou de l’échalote et de prendre du beurre ou de l’huile n’aura pas beaucoup d’impact sur la réussite de votre risotto. Alors prenez ce que vous avez et surtout ce que vous aimez !

Astuces pour réussir votre risotto maison : Recette facile

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Réussir votre risotto maison : Pourquoi faire dorer le riz (ou nacrer)

On lit souvent de faire revenir le riz « jusqu’à ce qu’il devienne translucide ». En fait il faut simplement que les grains de riz soient en contact avec la chaleur, pour faire craqueler la surface du grain et lui permettre de mieux d’absorber le liquide.

Réussir votre risotto maison : Les 7 étapes indispensables

1. Faites chauffer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud
2. Faites revenir les oignons dans de l’huile ou du beurre, avec un peu de sel.
3. Nacrez le riz : ajoutez-le et remuez pour qu’ils s’imprègnent de gras et qu’il chauffe.
4. Versez le vin blanc et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
5. Ajoutez une louche de bouillon (15 à 25 cl), remuez et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Puis répétez cette opération jusqu’à avoir utilisé tout le bouillon.

Astuces pour réussir votre risotto maison : Recette facile
6. Vérifiez la cuisson du riz : les italiens le servent al dente, il doit être cuit mais rester un peu croquant. La cuisson prend 17 à 18 min.
7. Ajoutez le parmesan et le beurre pour faire la liaison et avoir un risotto bien crémeux. Servez sans attendre.